Fotografo Cortina d’Ampezzo

La storia di un frizzante matrimonio nelle Dolomiti

{ Marcello e Chiara | Lago Ghedina }

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Avete mai assaggiato dei piatti tipici della cucina di Cortina d’Ampezzo? A mio avviso tra le bontà assolute di questa terra di montagna vi sono i casunziei. Vi chiederete cosa sono. Si tratta di un primo piatto senza tempo, che sa di tradizione, natura, casa, profumo di bosco e di prati alpini. I ravioli all’ampezzana con il ripieno di rape rosse letteralmente si sciolgono in bocca, soprattutto se fatti in casa, a mano, con amore. Ogni assaggio di questa meraviglia culinaria, semplice e della memoria, vi trasporta letteralmente in una dimensione di dolcezza e scioglievolezza.

Potete constatare voi stessi quanto è facile la ricetta. Arriva direttamente dal cuore.

Ripieno: Prendete una confezione di rape rosse, quelle già cotte (ne vengono fuori una quarantina). Frullate tutto. In una padella antiaderente mettete uno spicchio d’aglio schiacciato, e un paio di spicchi tagliati a metà, per insaporire meglio. In circa un’ora a fuoco lento le vostre rape dovranno perdere l’acqua, evaporando lentamente.

Pasta: Unite mezzo chilo di farina a 4-5 uova (dicono che l’impasto migliore viene solo con i rossi, più rossi ci sono, più buona è la pasta). Se l’impasto viene troppo asciutto, equilibrate con un altro uovo oppure un po’ di acqua. Stendete quindi la pasta e fate le strisce con la macchina per la pasta. Se riuscite a farla più fine possibile, è assicurato che i vostri casunziei si scioglieranno in bocca sprigionando la dolcezza del ripieno.

Intagliate i cerchi e preparate i ravioli. Un segreto: schiacciate con il dito dove c’è il ripieno per far uscire l’aria!

Servite col burro fuso, semi di papavero e formaggio grana.

Torniamo a noi.

Chiara e Marcello sono nati in mezzo ai gusti e profumi di montagna, appartengono alla Cortina d’Ampezzo della loro infanzia. Essendo così legati alla terra d’origine, hanno celebrato qui le loro nozze, sulla riva del suggestivo Lago Ghedina, in un’atmosfera intima delle vaste Dolomiti. Un bellissimo matrimonio frizzante nel regno della natura ancora quasi selvaggia! Un lavoro divertente a quattro mani con Alessandro Ghedina.

Fotografia: Maria Martus // Fotografo Cortina

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